Το μαύρο σκόρδο παράγεται όταν οι σκελίδες παλαιώνουν σε περιβάλλον ελεγχόμενης υγρασίας και θερμοκρασίας για 15 έως 90 ημέρες. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ή συντηρητικά και δεν υπάρχει καύση του σκόρδου.  Οι σκελίδες μαυρίζουν και αναπτύσσουν μια κολλώδη υφή σαν του χουρμά. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του, να αλειφτεί στο ψωμί, με τυρί, με κόκκινο κρασί, σε σούπες, σάλτσες, με κρέας, με ψάρι, στη χειροποίητη μαγιονέζα, στη βινεγκρέτ ή με πιάτα λαχανικών.  Οι σκελίδες μπορούν επίσης να θρυμματιστούν και στη συνέχεια να τους προστεθεί νερό για να δημιουργηθεί πάστα ή υγρό. Θεωρείται, ότι το μαύρο σκόρδο έχει διπλάσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες από το συμβατικό, καθυστερώντας έτσι τη διαδικασία της γήρανσης.  Ακόμη, πιστεύεται ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος και να χαμηλώσει την υψηλή αρτηριακή πίεση.