Αγάρ Αγάρ (σκόνη)

Το αγάρ αγάρ είναι φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης, ένα πηκτικό  για σούπες, για γλυκά κουταλιού, παγωτά και άλλα επιδόρπια.  Δεν έχει καθόλου θερμίδες, υδατάνθρακες, ζάχαρη, λίπος και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.  Δεν περιέχει  επίσης, άμυλο, σόγια, καλαμπόκι, γλουτένη, μαγιά, σιτάρι, γάλα, αυγό και συντηρητικά.

Για να ενεργοποιηθεί το αγάρ αγάρ, πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε νερό ή άλλο υγρό (π.χ. γάλα, κρέμα γάλακτος, χυμός κ.λπ.), το οποίο θα φέρουμε έπειτα σε βρασμό καθώς το αγάρ αγάρ αρχίζει να «δουλεύει» πάνω από τους 82° C.  Μόλις βράσει το μείγμα, το αποσύρουμε. Δεν περιμένουμε να έχει πήξει σε αυτήν τη φάση. Το αγάρ αγάρ έχει ενεργοποιηθεί μεν, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι αμέσως εμφανή. Το μείγμα θα πήξει αφού κρυώσει.  Το πλεονέκτημα του αγάρ αγάρ έναντι της ζελατίνης είναι ότι πήζει πολύ πιο γρήγορα, μόλις δηλαδή το μείγμα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, και δεν χρειάζεται να παραμείνει πολλές ώρες στο ψυγείο.

Συνιστώμενη αναλογία χρήσης:  3 πολύ κοφτά κουταλάκια του γλυκού σκόνη για 1 λίτρο υγρού.

Σε κάθε περίπτωση, μπορούμε, αν χρειαστεί να κάνουμε διορθωτικές κινήσεις με την προσθήκη σκόνης ή υγρού, αντίστοιχα, ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή υφή (την οποία θα διαπιστώσουμε όταν κρυώσει ξανά το μείγμα).

Προέλευση: Ιταλία