Μείγμα Χαρίσα (Harissa)

Το Ρας ελ χανούτ είναι μείγμα μπαχαρικών από τη Βόρεια Αφρική, κυρίως το Μαρόκο, του οποίου το όνομα στα αραβικά σημαίνει «το κορυφαίο του καταστήματος». Αποτελείται από ένα σύνολο μπαχαρικών όπως γαρύφαλλο, μπαχάρι, κύμινο, πιπερόριζα, κάρδαμο, τσίλι, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και η γεύση του είναι πλούσια, γλυκιά και αρωματική, με ένα απαλό «κάψιμο».  Ιδανικό για να μαρινάρετε αρνί, κατσίκι και κοτόπουλο ή σε φαγητά κατσαρόλας.  Ταιριάζει επίσης με ρύζι, κους κους καθώς και με ψητή κολοκύθα, γλυκοπατάτα, μελιτζάνες και ρεβύθια. Δοσολογία:  Περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με την ένταση που επιθυμείτε.