ΞΑΝΘΑΝΗ

Η ξανθάνη (xanthan gum) είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης σε μορφή σκόνης, που παράγεται από τη ζύμωση σακχάρων από το βακτήριο Xanthomonas campestris. Χρησιμοποιείται ευρέως ως πηκτικός παράγοντας, σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική.

Για παρασκευές χωρίς γλουτένη, η ξανθάνη αντικαθιστά τη δομή της γλουτένης σε ψωμιά, κέικ και μπισκότα για να μην τρίβονται.  Για σπιτικά παγωτά, εμποδίζει τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου, χαρίζοντας βελούδινη, κρεμώδη υφή.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να "δέσει" σάλτσες, σούπες και dressings (μαγιονέζα, βινεγκρέτ).