Μανιταρόσουπα βελουτέ

Τα μανιτάρια κανθαρέλλες (Cantharellus cibarius) της εταιρείας Δίρφυς είναι εξαιρετικής ποιότητας αποξηραμένα άγρια μανιτάρια, τα οποία συλλέγονται από δάση της Εύβοιας και άλλες περιοχές της Ελλάδας κάτω από έλατα, βελανιδιές και οξιές.

Έχουν χαρακτηριστικό κιτρινοπορτοκαλί χρώμα, λουλουδένια όψη και λεπτό άρωμα που θυμίζει βερίκοκο.

Οι κανθαρέλλες είναι ιδανικές για λευκές σάλτσες, ριζότο, σούπες και συνοδευτικά για κρέατα ή ψάρια.

Οδηγίες ετοιμασίας:

Μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά (εναλλακτικά σε μπράντι ή άλλο ποτό για 30 λεπτά). Στραγγίζουμε το νερό. Σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Σβήνουμε με ξηρό λευκό κρασί (εναλλακτικά με το ποτό που μουλιάσαμε τα μανιτάρια). Σερβίρουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Μπορούμε να προσθέσουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια σε σούπες, ομελέτες, σάλτσες και φαγητά κατσαρόλας.

**Το υγρό μετά την στράγγιση μπορούμε να το σουρώσουμε καλά με ένα τουλπάνι ή μια λεπτή πετσέτα. Αποτελεί ένα πεντανόστιμο ζωμό για σούπες και σάλτσες. **

Προέλευση: Ελληνικά